北京白癜风哪里治的好 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_100357_1/刚刚获得詹姆斯比尔德基金会（JamesBeardFoundation）的美国西南部最佳厨师的称号，厨师安德鲁·布莱克（AndrewBlack）分享了他的扇贝食谱，灵感来自经典的牙买加炖鱼。#新手帮扶计划#
牙买加，“rundown”——或rondón，rundun或rundung，因为它也被称为——是一种融化的嫩海鲜炖菜或酱汁，通过将椰奶与香料和盐鳕鱼或鲭鱼等鱼类一起烹饪而成。传统上，它与牙买加主食一起食用，如山药、香蕉和大蕉。这道菜之所以被称为“流淌”，是因为鱼被煮熟，直到它基本上散架。这是厨师安德鲁·布莱克（AndrewBlack）在他的家乡牙买加圣玛丽巴拉克河（BarracksRiver）长大的舒适食品。
今天，在俄克拉荷马州俄克拉荷马城的BlacksGreySweater餐厅的品尝菜单上，一道令人惊叹的椰子酱扇贝菜肴奠定了基础。这是一个长期被忽视的餐饮目的地的城市，但由于像布莱克这样的厨师，这种看法正在改变，他在今年六月被詹姆斯比尔德基金会授予西南最佳厨师奖。
主厨布莱克说，他精致的破败版是一道菜，与他从朴素的牙买加血统上升到美国最大的餐厅颁奖典礼之一相似。
“我不知道什么是觅食和有机食品，但我只是这样吃[长大]，我们只是不知道它叫什么，”布莱克说，他通过祖母开始烹饪。她教他觅食和烹饪，甚至让布莱克建造一个户外粘土烤箱，这样一家人就可以在明火上烧烤。
在发现自己喜欢烹饪后，布莱克在14岁时搬到了邻近的村庄，在那里他在一家酒店度假村工作了两年，担任厨房搬运工，睡在员工更衣室。布莱克开始做清洁冰箱和每天榨汁3多个橙子等工作。他最终在度假村厨房工作，在那里的成功最终使他进入了俄亥俄州的一所烹饪学校。
与他最初的度假村烹饪工作相去甚远，布莱克随后开始了烹饪之旅，在特克斯和凯科斯群岛的凉鞋度假村、巴黎的丽兹酒店和田纳西州孟菲斯的皮博迪酒店打卡。他于年开始在俄克拉荷马城的斯基尔文酒店工作。
俄克拉荷马城从未真正被视为美食目的地，大多被降级为美国中西部的肉类和土豆刻板印象。但布莱克被这家历史悠久的酒店的餐厅重新开业所迫，并同意给它一年的时间。他很快就爱上了这座城市，现在在俄克拉荷马城不同的厨房工作了16年后，布莱克很自豪地将俄克拉荷马州称为家。“是人们把我留在这里，”他说，吹捧他们对他和他的食物的拥抱是他成功的关键。
Black于年开设了GreySweater，创造了精心制作的品尝菜单，其中包括他的椰子酱扇贝等菜肴，这是菜单的支柱，在展示他独特的烹饪艺术技巧的同时，也唤起了他的传统。“这是我从小一起长大的一道菜，我们更上一层楼，”他说。“我们在家里（在牙买加）做的更多的是乡村烹饪。
为了将像Rundown这样的不起眼的菜肴变成高端餐厅菜肴，黑慢炖椰奶配盐鳕鱼，奶油，胭脂树橙种子（一种来自胭脂树的种子）和香料，如马克鲁特酸橙叶，百里香和生姜。如果酱汁看起来坏了，那就意味着它看起来就像他祖母的食谱一样。布莱克说：“在牙买加长大，我们把酱汁煮死了，它们经常看起来很坏，但这只是其中的一部分。
但是，经过多年的专业厨房培训，布莱克现在避免了破碎的酱汁，并建议在家混合酱汁，以防它破裂。
丝滑的酱汁成为丰满、*油烤日间扇贝的基础，上面放着卡卢加鱼子酱。鱼子酱是一种繁荣，庆祝他作为厨师的成功。这与破旧的家庭起源有很大的不同，但正如布莱克所说，“DNA保持不变。
自开业以来，破旧的2.0一直在Black的菜单上，它仍然是一个坚定的。“我想吃一道菜，带我回家，”布莱克说。“这就是酱汁和海鲜对我的作用。
椰子酱扇贝刚刚取得了前所未有的最高成就，是一道介于无装饰怀旧和现代工艺之间的菜肴，展示了即使是最不起眼的乡村烹饪也可以演变成非凡的东西，并讲述一个成功、崛起的城市和家的故事。
